项目名称： 新型菊糖内切酶在催化菊糖降解生成均一性果寡糖中的分子作用机制研究

项目编号： No.31371742

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 李宪臻

作者单位： 大连工业大学

项目金额： 85万元

中文摘要： 果寡糖是公认的益生元代表，可由菊糖内切酶催化菊糖部分降解形成，但由于内切酶催化糖苷键断裂的随机性，所形成产物是不同聚合度的果寡糖混合物，而目前糖分离技术还不成熟，分辨率较低且成本过高，很难获得聚合度均一的高纯度果寡糖产品，严重制约了果寡糖的应用。本项目基于前期已分离到一株能将菊糖分解为聚合度均一果寡糖的新菌Paenibacillus inulolyticus LXfos16，拟以该菌所产高产物专一性的内切型菊糖酶为研究对象，通过基因克隆、结构分析、定点突变、DNA Sulffing、动力学分析和酶学表征等，探讨菊糖酶分子中影响产物专一性和酶活性的关键氨基酸和结构域与产物纯度的关系，阐述具有产物特异性菊糖内切酶催化菊糖降解生成聚合度均一果寡糖的分子作用机理，为高纯度果寡糖生产奠定理论基础，为食品加工提供新酶种。

中文关键词： 菊糖内切酶；果寡糖；菊糖；分子机制；均一性

英文摘要： Fructooligosaccharides are important prebiotics used in healthy foodstuff, which can be produced by inulin hydrolysis with endoinulinase. However, such fructooligosaccharide products always have a wide range of polymerization degree due to randomly broke

英文关键词： endoinulinase；fructooligosaccharide；inulin；molecular mechanism；identical